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2019-03-08
一张好菜单增加餐厅营业额
来源：餐饮空间设计 作者：至简餐饮设计
菜单的好坏对餐饮空间的销售额影响非常大，至简连锁餐饮设计提醒您制作设计菜单时请特别留意以下事项。首先要了解商品的分类：一般分为食材分类法与料理分类法，食材分类法就是将鱼贝类料理、蔬菜料理、肉类料理等料理方式进行食材分类。
中式料理菜单多采用食材分类法，日式料理则喜欢使用料理分类法，两种分类各有其优点，也可以混合使用，重点是方便顾客点餐。因为菜单有好几页，应尽量先列出最低价的料理，每换一页价格则提高，如果反向排列，则容易让人有找“便宜菜色”的感觉。而热卖或是主推的菜色最好摆上大照片，或将文字、照片框起来让其更为显眼。而菜单的尺寸可以四人座餐桌作为基础分成四等份，也就是说每位顾客各看一份菜单，也不会影响到其他人的活动空间。
料理的种类、数目会影响菜单类型，如果是以翻桌率创造业绩的餐厅，最好选择单页或两页合为一页的菜单；而高价位的餐厅则适合采用装订成册的菜单。按餐厅的顾客情况斟酌是否要使用照片。例如一间休闲风格的法式小酒馆，目标客群是不熟悉法式料理的顾客，那么最好在菜单上展示料理照片；相反，如果以精通法式料理的人为服务对象，则可用纯文字菜单并附录商品说明的形式，方便顾客了解料理的内容。
文章部分文字来自网络，如有侵权请联系删除！
湖南至简餐饮设计是一家专业从事：长沙餐厅设计、连锁餐饮设计、长沙餐厅装修的长沙餐厅设计公司，欢迎来电咨询!
中式料理菜单多采用食材分类法，日式料理则喜欢使用料理分类法，两种分类各有其优点，也可以混合使用，重点是方便顾客点餐。因为菜单有好几页，应尽量先列出最低价的料理，每换一页价格则提高，如果反向排列，则容易让人有找“便宜菜色”的感觉。而热卖或是主推的菜色最好摆上大照片，或将文字、照片框起来让其更为显眼。而菜单的尺寸可以四人座餐桌作为基础分成四等份，也就是说每位顾客各看一份菜单，也不会影响到其他人的活动空间。
料理的种类、数目会影响菜单类型，如果是以翻桌率创造业绩的餐厅，最好选择单页或两页合为一页的菜单；而高价位的餐厅则适合采用装订成册的菜单。按餐厅的顾客情况斟酌是否要使用照片。例如一间休闲风格的法式小酒馆，目标客群是不熟悉法式料理的顾客，那么最好在菜单上展示料理照片；相反，如果以精通法式料理的人为服务对象，则可用纯文字菜单并附录商品说明的形式，方便顾客了解料理的内容。
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