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一张好菜单增加餐厅营业额
菜单的好坏对餐饮空间的销售额影响非常大,至简连锁餐饮设计提醒您制作设计菜单时请特别留意以下事项。首先要了解商品的分类:一般分为食材分类法与料理分类法,食材分类法就是将鱼贝类料理、蔬菜料理、肉类料理等料理方式进行食材分类。

中式料理菜单多采用食材分类法,日式料理则喜欢使用料理分类法,两种分类各有其优点,也可以混合使用,重点是方便顾客点餐。因为菜单有好几页,应尽量先列出最低价的料理,每换一页价格则提高,如果反向排列,则容易让人有找“便宜菜色”的感觉。而热卖或是主推的菜色最好摆上大照片,或将文字、照片框起来让其更为显眼。而菜单的尺寸可以四人座餐桌作为基础分成四等份,也就是说每位顾客各看一份菜单,也不会影响到其他人的活动空间。

料理的种类、数目会影响菜单类型,如果是以翻桌率创造业绩的餐厅,最好选择单页或两页合为一页的菜单;而高价位的餐厅则适合采用装订成册的菜单。按餐厅的顾客情况斟酌是否要使用照片。例如一间休闲风格的法式小酒馆,目标客群是不熟悉法式料理的顾客,那么最好在菜单上展示料理照片;相反,如果以精通法式料理的人为服务对象,则可用纯文字菜单并附录商品说明的形式,方便顾客了解料理的内容。


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